初めてパン教室というものに行って来ました！
そもそも料理系の習い事自体初めてです。
行ってきたのは恵比寿の
「Bread on Bread」 の天然酵母プチパンと手作りバターの1回のみの教室。
料理教室って行ったことがないから分からないのですが、行ったらすぐに「はい、じゃぁ作りましょう！」って、始まるものだと思っていたのですが、まず始まったのは「酵母とは」というお話からでした。
これがね1時間位は話していたと思うのですが、とっても面白かった！
先生曰く、天然酵母は酵母が長い時間をかけて勝手にパンを美味しくしてくれるから、イースト菌を使って短時間で作る方が難しいと。
「へぇ〜」て感じですよね。
天然酵母って時間がかかるから難しそうって思っていたのですが、時間がかかるからこそ簡単に美味しいものができるなんて。
だからこの教室でレギュラーコースという1年間のパン教室もあるのですがそれはドライイーストを使った教室。
短時間で美味しくしなければならないので1年間色々と教えることもあるらしいのです。
天然酵母は1回どういうものなのかを教えれば、後は経験を積んで手の感触、目で見た見た目などで判断できるようにして、好みのものを作っていけば良いから「それ以上教えることはないの」とおっしゃっていました。
酵母の性質も様々、粉の性質も様々。
色々な組み合わせを試してみて、水分量なんかも変えたり試行錯誤して好みのパンを作ればいいのですヽ(´ー｀)ノ
確かに今回習ったパンは小麦粉・水・天然酵母とほんの少しの塩・砂糖を加えたシンプルなパンなので色々応用が出来そうですヽ(´ー｀)ノ
天然酵母はホシノで小麦粉も国産。
だからかは分かりませんがなんとなく和風のおかずがあいそうなパンが出来ました。
外はパリッと中はフワッ、モチッって感じでとってもおいしい！
天然酵母は醗酵に時間がかかるので、こねたパン種は家へ持って帰って、先生があらかじめこねておいたパン種でそれからの工程へ続きます。↑は持ち帰ったパン種で家で焼いたパン。
高温で短時間焼いた方がいいとの事だったのですが、家のレンジは余り温度が上がらなかった様で焼きが足りないかなぁと思ったのですが、トースターでチンしたら良い感じになりました！
パンに合わせるお食事はこんな感じにしてみました。
緑色のもの。
一見、ほうれん草カレーみたいに見えますが、緑色はメカブの色。
旦那の実家からメカブが大量に送られてきたので、フードプロセッサーで細かくしてベーコンと一緒にクミンとガラムマサラ、ナンプラーで味付け。
なんとも不思議なものが出来ましたが、結構いけましたヽ(´▽｀)/
あとね、こちらの先生は醗酵に興味があるようで自家製お味噌を作っているなんていうお話もしてくれました。
よくお味噌作ったのにかびちゃったなんてお話聞きますよね。
実は先生も1年待って出来上がるはずの味噌を途中でのぞいてみたら物凄いカビが生えていたらしいです。
でも、気になるカビを少しとってまた密閉して1年待ったらカビは全部なくなってとても美味しい味噌が出来ていたと。
なんでも麹菌が悪いカビを全部たべてくれるんですって。
自然のパワーってすごいですね。
だから、逆にそのまま醗酵させ続けると今度は麹菌が大豆の旨みまで食べつくしてしまうので美味しくないお味噌が出来るみたい。
パンも同じ。
ちゃんと醗酵させないと悪いものがまだ残っている体に悪いものが出来てしまいますが、ちゃんと決まった時間をかければ美味しいものが出来る。そして、醗酵時間が長すぎてしまうと小麦の旨みがなくなり犬も食べないようなパンが出来るとの事。先生、体験済みだそうです(苦笑)
結局、4時間の中の2時間くらいは先生のおしゃべりだった様な気がしますが、とっても勉強になりました。
以前、レシピを見て何度かパンを焼いたこともあるのですが実際目で見て自分の手で感じるのとは全然違いました。
なんか、色々な粉とか酵母で試したくなっちゃいますよね。
あ、そうそう。
そもそもパン教室に行ったきっかけは、沖縄にはリーンな感じのパンが余り売っていないとの情報を入手したからなんですよね。
お取り寄せするにも送料は高いし、日数もかかるし。
じゃぁ、自分で作ってしまえと思って習いに行ったのですが行ってよかったです。
沖縄で美味しいパンがたくさん焼けるといいな♪
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